モヒンガの作り方(1/2)Recipe for Mohinga
今回のモヒンガ作りに関してヤンゴンのＹＷＣＡの先生方およびスタッフの方々にご協力をして頂きました。
材料 約18人分
| １. | ニシニゴイダマシ（魚）825g *コイの一種。コイの代わりにイワシやサバでもOK。 |
|---|---|
| ２. | ニシンのすり身330g *なくてもOK。 |
| ３. | ナマズ825g |
| ４. | バナナの茎20cm *ない場合は、小さなタマネギを丸ごとたくさん入れてもOK。 |
|---|---|
| ５. | コリアンダー80g（付け合せ用） |
| ６. | 唐辛子16g |
| ７. | にんにく400g |
| ８. | ザパリン4本 （レモングラス、香辛料の一種で調味料として使う。 香りがよい） |
| ９. | しょうが30g |
| １０. | アヒルの卵4個 *鶏卵でもOK。 |
| １１. | タマネギ825g |
| １２. | 魚醤300cc |
| １３. | 塩少々 |
| １４. | 油（ピーナツオイル）500cc |
| １５. | 味の素大さじ1杯 *最近は入れる人が多いが、本来は入れない。 |
| １６. | 黒こしょう16g黒こしょう |
| １７. | 米の粉80g |
| １８. | 大豆250g *時間がない人には市販で売られているきな粉を使用。 ピーナッツ粉もおいしい。 |
| １９. | 炒め唐辛子少々 （付け合せ用） |
| ２０. | ウコン（ターメリック）少々 |
| ２１. | 米の麺（モッパ）3kg *そうめんやきしめんでもOK。 |
下準備
＊ 唐辛子は水洗いし半分に切って種を取り、水にしばらく漬けてやわらかくしておく。
＊ 大豆は水に10分くらいつけ、ひたひたにかぶるくらいの水で10分くらい煮てこしておく。
＊ 米の粉、米はフライパンでから炒りして石臼でつぶし粉にしておく。
＊ 黒こしょうは石臼でつぶしておく。
＊ 卵3個は付け合せ用でゆでて輪切りにしておく。残りの1個は塩少々入れ割りほぐしておく。
＊ 香草は水で洗い細かく切っておく。
